Ciąża

Które fasole są zdrowsze: białe lub czerwone?

Pin
Send
Share
Send
Send


Fasolę przywieziono do Europy z Ameryki Południowej i Indii wiele wieków temu, a Europejczycy ją lubili. Cesarz Napoleon sam traktował kulturę z wielkim szacunkiem, nazywając go „pokarmem dla siły i mózgu”. Przywieziono go do Rosji z Francji, więc przez długi czas nazywaliśmy go „fasolką francuską”. Pomimo egzotycznego pochodzenia „francuska fasola” szybko osiadła w naszej kuchni, a zupa z fasolą zajmuje teraz honorowe miejsce wśród tradycyjnych rosyjskich potraw.

Skład kultury można nazwać unikalnym: pod względem wartości odżywczej i odżywczej zbliża się do białka zwierzęcego, a fasola, którą wegetarianie stale zastępują mięso. W ziarnie nie ma tłuszczu, cholesterolu, ale jest ogromna ilość witamin i mikroelementów.

Fasola zawiera: witaminy A, B, PP, C, potas, miedź, magnez, wapń, chrom, kwasy organiczne, aminokwasy.

Warzywo reguluje ilość cukru we krwi, nie pozwalając glukozie „skakać”. Fasola jest wskazana w zapobieganiu cukrzycy, stymulacji motoryki jelit, łagodzeniu zaparć. W ziarnie znajdują się saponiny, które są uznawane za skuteczne elementy zapobiegania rakowi. Niektóre odmiany są poza skalą pod względem ilości przeciwutleniaczy.

Odmiany fasoli według najbardziej ostrożnych szacunków ponad 90, dzięki czemu każdy może wybrać ulubionego, aby wprowadzić go do codziennej diety.

Korzyści z czerwonej fasoli dla organizmu dzięki ogromnej zawartości przeciwutleniaczy (nawet więcej niż porzeczki!), Tiaminy, tryptofanu, cennych aminokwasów, dużej ilości białka - 8 g na 100 g produktu. Fasola nasyca, spowalnia proces starzenia, służy jako źródło zdrowego białka roślinnego, dlatego dietetycy zalecają włączenie czerwonej fasoli do diety osób w wieku emerytalnym i od czasu do czasu zastępują ją mięsem i rybami.

Rozważane są najlepsze odmiany - Skorospelka (smaczne z czystymi, wydłużonymi ziarnami), Pomidor (idealny do gruzińskiego lobio, zup, zimowych półfabrykatów), Taszkient - uprawiany jest w Azji, gdzie uwielbia przyjemny przyjemny słodkawy smak.

Biała fasola jest najbardziej smaczna i krucha. Idealnie nadaje się do robienia zup i puree ziemniaczanego, które można łatwo podawać jako dodatek do ryb lub mięsa. Wegetarianie nauczyli się gotować wiele ciekawych potraw z białej fasoli, począwszy od ciastek po słodycze. Ma słodkawy smak i nie ma goryczy, którą czerwona odmiana „grzeszy”.

Z punktu widzenia korzyści dla ciała biała fasola jest bezcenna. Jest źródłem wapnia, magnezu, fluoru (niezbędnego dla zdrowia szkliwa zębów). Ma cynk niezbędny dla ludzkiego układu rozrodczego. W białej fasoli jest nawet jod, który co drugi mieszkaniec środkowej Rosji doświadcza niedoboru witamin B i PP piękna.

Uważa się, że kobieta powinna jeść białą fasolę, aby wzmocnić kości, ponadto ten typ ma lekki moczopędny i jest przydatny do skłonności do obrzęku.

W naszej okolicy cieszą się trzy odmiany fasoli: podbite oko (z małą czarną kropką), Chali - duże, dojrzałe owoce w kuchni i Nevi - fasola grochowa z wysoką zawartością żelaza. Wszystkie trzy odmiany dobrze rosną i owocują na działkach daczy i wcale nie są kapryśne w opiece.

W Rosji czarna fasola jest znana tylko znawcom latynoamerykańskich potraw narodowych. Może być ciemno-bordowy (odmiana Kindi) lub niebiesko-czarny (odmiana nazywa się Preto). W postaci gotowej fasola ma słodkawy smak i wyraźny smak wędzonego mięsa.

Istnieją dowody, że czarna fasola jest najbardziej użyteczna ze wszystkich rodzajów fasoli. Wszystkie składniki odżywcze tkwiące w tej kulturze warzywnej są skoncentrowane, tak więc jest to czarna fasola, która najlepiej oczyszcza naczynia krwionośne z płytek cholesterolu, poprawia funkcjonowanie mózgu, zwiększa odporność, a nawet chroni przed rakiem i cukrzycą typu 2. t

Struktura ziaren jest bardziej gęsta, gotują się dłużej. Może dlatego w Rosji rzadko je się. Ale w Brazylii - prawdziwy kult czarnej fasoli. Brazylijczycy uwielbiają odmianę Preto i tylko z niej przygotowują faijoad narodowy. Czarna fasola dobrze komponuje się z pomidorami, ziołami, przyprawami, a jeśli jeszcze jej nie odkryłeś - nadszedł czas, aby kupić paczkę i spróbować dusić fasolę.

Strunowe

Fasolka szparagowa może być uważana za prawdziwy prezent dla wszystkich miłośników obfitego i zdrowego jedzenia. Jest słodkawy w smaku, bardzo delikatny, a korzyści w zielonych strąkach są niezliczone.

Fasolka szparagowa jest znana ze swojej zdolności do przyspieszania procesów metabolicznych, usuwania nadmiaru płynów z organizmu i nasycania ich przez długi czas.

Wysoka zawartość siarki leczy choroby zakaźne jelit, a żelazo pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek we krwi. Jest to przydatne dla mężczyzn w zapobieganiu chorobom układu moczowo-płciowego, aż do gruczolaka prostaty.

Fasolka szparagowa jest powszechnie uprawiana w Azji - pod południowym słońcem strąki stają się dłuższe, bardziej soczyste, słodsze. Są piękne odmiany purpurowe, które duszone są z przyprawami i spożywane jako osobne danie.

Fasola szparagowa - zasadniczo ten sam strąk. W mowie potocznej nazywa się to zieloną ręką, czyli niedojrzałymi owocami zwykłej fasoli. Fasola szparagowa jest aktywnie uprawiana w Indonezji, Indiach, Turcji i jest tam spożywana w dużych ilościach. Jednak eksport fasoli jest uprawiany w Chinach i Kenii. Kraje te są dziś liderem w produkcji fasoli szparagowej i globalnej sprzedaży.

Nie wszystkie odmiany fasoli szparagowej są równie dobre dla zdrowia, a nawet nie wszystkie mogą być spożywane: odmiany łuskane uprawiane są tylko ze względu na ziarna, ich strąki szybko stają się sztywne, jadalne strąki tylko w uniwersalnych odmianach.

Dietetycy uważają, że zielona fasola musi być obecna w diecie: jest przygotowywana bardzo szybko, dobrze pasuje do wszystkich warzyw, mięsa, korzyści z przypraw, szybko wchłania smak przypraw. Takie fasole są smaczne w formie konserw, świeże i nie tracą swoich właściwości po zamrożeniu. Odmiany szparagów uwielbiają w Belgii - cenione są za wysoką zawartość błonnika, łatwość przygotowania, smak i wartość odżywczą.

Nie należy jednak mylić go z inną rośliną z rodziny „szparagów” ​​(pędy rośliny nazywane są szparagami): jest to zupełnie inna kultura, niezwiązana z odmianami fasoli.

Fasola w puszkach - przydatne właściwości

Fasola w puszkach, w zasadzie taka sama odżywcza, użyteczna, bogata w białko i błonnik. Fasola w puszkach ma jeden wielki plus - jest gotowa. Z tego powodu łatwo jest dodać do zup, sałatek i po prostu rozgrzać jako dodatek do tego samego kurczaka lub ryby.

Przydatne nadal fasola we własnym soku. W pomidorowym wypełnieniu często powoduje zgagę, podrażniając delikatną błonę śluzową żołądka.

W Rosji fasola jest często używana do gotowania sałatek, na przykład z krakersami i paluszkami krabowymi. I z niego po prostu gotować gruzińskie lobio w pośpiechu: wystarczy ogrzać fasolę, posypać ziołami, chmielem-suneli i orzechami włoskimi.

Korzyści i szkody dla dzieci

Fasola jest bogata w białko i rzadko powoduje alergie, więc pediatrzy mogą wprowadzić ją do diety dziecka już od 7-8 miesięcy i podawać mu kawałki królika lub kurczaka.

Białe i czerwone odmiany są uważane za trudniejsze do przyswojenia przez delikatny żołądek dziecka, więc nie zaleca się dawania go do 3 lat. Ale wtedy można gotować lekką zupę warzywną, na przykład z marchewką, cebulą i pomidorami.

Używaj do odchudzania

Regularne spożywanie roślin strączkowych jest bardzo przydatne dla każdego, kto upuszcza wagę. Szczególną uwagę należy zwrócić na odmianę zielonej fasoli. Jest to produkt niskokaloryczny i szybko wchłania się w żołądku.

Na 100 g produktu jest tylko 31 Kcal, więc wszystkie potrawy z zielonych strąków (jeśli nie dusisz ich w ogromnej ilości oleju roślinnego), uzyskują światło i dietę. Co ciekawe, wszyscy, którzy stale jedzą zieloną fasolkę, chwalą się, że funty nie wracają, a waga nadal spada.

W jakiej formie fasola jest bardziej przydatna?

Jedz fasolę lepiej gotowaną, duszoną z warzywami, przyprawami. To bardzo smaczna para: po prostu gotuje się dla pary, przygotuj dla niej sos z rozmarynu, oliwy z oliwek i soku z cytryny. Możesz zrobić sałatki z fasolą, dodając tam dużo świeżych ziół, orzeszków piniowych (garść), suchy imbir.

Biała, czerwona, czarna fasola musi być nasączona: w przeciwnym razie będzie gotować przez wiele godzin. Ale po namoczeniu czas gotowania zmniejsza się kilka razy.

Po dodaniu do zup, lepiej gotować je w wodzie: zupa będzie odżywcza. I oczywiście żadna odmiana fasoli nie będzie przydatna, jeśli często spożywasz tłuste potrawy z mięsem, przyprawiasz je kwaśną śmietaną, masłem, gulaszem lub narybkiem na smalcu, ale zdecydowanie powinieneś pozwolić sobie na serdeczny faijoad.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Pomimo wszystkich wspaniałych właściwości fasola może być szkodliwa. Na przykład nie można jeść na surowo: warzywo zawiera lizynę trującą dla ludzi, która znika po obróbce cieplnej.

W ostrych chorobach przewodu pokarmowego - wrzody, zapalenie jelita grubego, zapalenie błony śluzowej żołądka - z naczyń z fasolą należy wyrzucić: fasola jest uważana za dobre jedzenie dla ludzi i jest z trudem przyswajana.

Używanie bieli i czerwieni

Wartość odżywcza fasoli od dawna jest sprawdzona i nikt nie ma wątpliwości. W nich natura utrzymuje równowagę między białkami, tłuszczami, witaminami, minerałami, a mianowicie:

  1. Białko roślinne jest szybko wchłaniane, nasycając ludzkie ciało bez jego przeciążania.
  2. Błonnik pokarmowy jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
  3. Procent węglowodanów zapewnia wystarczającą ilość energii bez zwiększania masy ciała.
  4. Jedzenie fasoli pomaga usprawnić proces wymiany.
  5. Potas i magnez zawarte w produktach przygotowanych z ziaren fasoli, stabilizują serce, poprawiają kondycję naczyń krwionośnych.
  6. Pozytywny wpływ na układ nerwowy zapewniają witaminy B zawarte w roślinie.
  7. Usprawnia się układ moczowo-płciowy, wątroba, nerki i przyspiesza się proces odzyskiwania komórek.

Pomimo faktu, że czerwona i biała fasola są przedstawicielami tego samego gatunku, a ich podstawowe właściwości są identyczne, istnieją jednak pewne niewielkie różnice między nimi, na przykład:

  • zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy
  • spowalnia proces starzenia się komórek
  • Głównymi składnikami są witaminy A, K, C, PP i grupa B,
  • zawiera cynk, potas, żelazo, miedź i inne minerały,
  • wprowadzenie do diety normalizuje poziom ciśnienia, a także poziom cukru we krwi,
  • w kuchni używanej do produkcji sosów, sałatek zimowych lub letnich, przystawek, pewnego rodzaju zup.

  • zawiera dużą ilość błonnika,
  • jest niskokaloryczna,
  • zawiera witaminy A, K, C, PP, E i grupę B,
  • poprawia wygląd, wzmacnia włosy, paznokcie,
  • aktywuje mózg,
  • Ze względu na delikatny smak jest często używany do produkcji zup, sałatek, puree ziemniaczanego.

W kaloriach odmiany białe i czerwone różnią się tylko nieznacznie. Jednak sportowcy preferują dokładnie białe odmiany, ponieważ są one lepsze i szybciej wchłaniane przez organizm.

Dla osób zaangażowanych w ciężką pracę fizyczną lepiej jest jeść czerwone odmiany fasoli. Zapewnią energię na dłuższy czas.

Dla kobiet w ciąży lepiej jest jeść czerwoną fasolę, która wyróżnia się dużą ilością kwasu foliowego, który jest niezbędny do tworzenia krwi, a także przyczynia się do namnażania komórek.

Dla osób chorych na cukrzycę biała fasola jest bardziej preferowana, normalizując procesy metaboliczne organizmu, obniżając poziom cukru we krwi.

Ale dla tych, którzy mają problemy z trawieniem lub mają przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, konieczne jest ostrożne spożywanie fasoli, niezależnie od tego, jaki jest jej kolor. Ponieważ może to prowadzić do zaostrzeń choroby.

Jaka jest różnica?

Istnieje ponad 250 odmian. Jaka jest różnica między jednym a drugim? Zrozumienie tego nie jest takie trudne. Charakterystyczne cechy wszystkich odmian od siebie, to ilość składników odżywczych, które tworzą kompozycję, ponieważ są one utrzymywane podczas obróbki cieplnej.

Różnica w odmianach zaczyna się od pojawienia się roślin, fasoli i samych ziaren. Wykończenie składu chemicznego.

Odmiany

Różnorodność odmian jest podzielona na kategorie, trudno je wyróżnić. Lepiej jest odnieść się do klasyfikacji, aby docenić różnorodność.

Podzielony na 2 główne typy:

  • Fasola azjatycka, długie, małe nasiona.
  • Amerykańska fasola krótka duża.

Zgodnie ze strukturą buszu emitują:

Używanie owoców obejmuje następującą klasyfikację:

Czas dojrzewania:

Według rozmiaru nasion:

Podstawą innej klasyfikacji jest kolor. Są:

  • biały
  • czerwony
  • czarny
  • kolor i wiele innych.

Biała kultura ma mniej białka niż czerwona fasola. Zalecany jest dla osób z nadwagą i osób starszych. Zastosowanie takiego produktu poprawia funkcjonowanie serca i oczyszcza naczynia krwionośne.

Białe nasiona są poszukiwane wśród mieszkańców letnich, więc hodowcy hodowali wiele odmian. Wśród nich jest najbardziej zróżnicowany, w tym bush, kręcone i wiele innych typów.

Wśród korzystnych właściwości ochrony przed przedwczesnym starzeniem się. Ponieważ zawiera przeciwutleniacze, które usuwają szkodliwe substancje z organizmu.

Odmiany popularne wśród letnich mieszkańców:

Zobacz także korzyści i szkody czerwonej fasoli dla ludzkiego ciała

Rzadka odmiana o niskim stopniu dystrybucji wśród mieszkańców lata. Ale nie mniej użyteczne. Dzięki wysokiej zawartości białka może zastąpić mięso. Normalizuje wnętrzności.

Istnieje kilka takich odmian, ale następujące odmiany są szeroko rozpowszechnione:

Osobliwością czarnej fasoli jest to, że używa się jej do gotowania dowolnych potraw bez ograniczeń.

Fasola, która należy do tego typu, jest uprawiana przez letnich mieszkańców ze względu na bogaty skład chemiczny użytecznych substancji. Zastosowanie fasoli szparagowej ma korzystny wpływ na skórę i włosy.

  • Scuba
  • Fioletowa królowa
  • Karmel
  • Król oleju.
  • Po drugie i inne.

Odmiany kulturowe są dietetyczne, więc są aktywnie spożywane przez ludzi na diecie.

W jakiej formie jest bardziej przydatny

Ziarna są przechowywane przez długi czas, ale pod warunkiem przestrzegania niezbędnych środków. Letni mieszkańcy zadają pytanie, w jakiej formie bardziej przydatne jest korzystanie z kultury. Zdecydowanie odpowiedz, że to nie działa, powinieneś rozważyć wszystkie możliwe opcje.

W tej formie ziarna nie są używane, ponieważ zawierają substancje toksyczne, które mogą powodować zatrucie.

Jak wybrać

Wybierając, powinieneś uważnie przyjrzeć się wyglądowi. Zła jakość ziaren zepsuje smak, a ponadto może uszkodzić organizm.

Znaki wysokiej jakości:

  • Płynność
  • Brak plakietki.
  • Brak zanieczyszczeń.
  • Gładka powierzchnia.
  • Nasiona tej samej wielkości.

Najczęściej pasożyty zakażają białą fasolę, dlatego szczególną uwagę zwraca się na badanie jej wyglądu.

Przydatne właściwości

Dietetycy wymienili fasolę na liście 10 najbardziej przydatnych produktów dla ludzi. Właściwości tej kultury są znane od dawna i wszyscy wiedzą, jak to jest przydatne.

  1. Użycie produktu pomoże odzyskać zdrowie po urazie.
  2. Kultura nasyca ciało siarką.
  3. Pomaga normalizować poziom cukru we krwi.
  4. Zapobiega pojawieniu się guza.
  5. Stymuluje pracę żołądka i wiele więcej.

Zobacz także opis, korzyści i szkody małych zielonej fasoli Mash (złoty) Czytaj

Ocena efektów na ciele pomoże w regularnym używaniu.

Skład i kaloria

100 gr. surowe rośliny strączkowe zawierają 289 kcal i gotowane tylko 110 kcal. Skład chemiczny charakteryzuje się niewielkimi odchyleniami, ale ogólnie jest prawie taki sam.

  • białka - 21,05 g,
  • węglowodany - 54,03 g,
  • tłuszcz 2,02 g
  • pektyna - 3,71 g,
  • celuloza - 3,83 g,
  • woda - 14,04 g,
  • monosacharydy i disacharydy - 3,11 g,
  • skrobia - 44,21 g,
  • popiół - 3,53 g.

Mikro i makroelementy tworzące kulturę: cynk, fluor, żelazo, jod, fosfor, wapń, potas i inne. Ponadto zawiera witaminy PP, B1,2,6,9. i E.

Korzyści z fasoli

Fasola ma bogaty skład białka, prawie 20% całkowitej masy. Aminokwasy są reprezentowane przez grupy niezastąpione i niezastąpione, dlatego wśród produktów roślinnych fasola jest utożsamiana z mięsem. Niezbędny aminokwas tryptofan bierze udział w syntezie serotoniny i melatoniny - hormonów zaangażowanych w zmianę rytmów snu i czuwania, zapewniających dobry nastrój, pamięć, wydajność, libido. Z powodu braku zaburzeń snu rozwija się depresja. Arginina ma działanie hipoglikemiczne, które jest przydatne w przypadku każdego typu cukrzycy.

Skład witamin reprezentowany jest przez przedstawicieli grupy B, A, C, PP. Ziarna są bogate w minerały i pierwiastki śladowe. Miedź, potas, magnez, cynk, żelazo zwiększają wykorzystanie fasoli w jakości profilaktyki i leczenia wielu chorób. Na przykład niedokrwistość, w której występuje zmniejszenie stężenia hemoglobiny z powodu niedoboru żelaza. W ziarnie jest dostępna, a witamina C poprawia jej wchłanianie.

Duża ilość potasu sprawia, że ​​jest niezbędna w chorobach serca, zwłaszcza przy zaburzeniach przewodzenia i zaburzeń rytmu serca, a także miażdżycy tętnic. Полезные свойства для мочеполовой системы заключаются в профилактике образования камней, устранении отеков, влиянии на половую функцию у мужчин.

Узнайте, почему можно отравиться семечками: симптомы, помощь.

Читайте, как лечить отравление кукурузой: оказание первой помощи.

Опасность употребления фасоли

Przypadki poważnego zatrucia fasolą są rzadko rejestrowane. Zwykle dzieje się tak z powodu nieznajomości jego właściwości toksycznych lub niewystarczającej obróbki cieplnej. Chodzi o kompozycję. Surowa fasola i jej strąki zawierają glikozyd fazokolatyny, a także białko lektynowe, które są substancjami toksycznymi. Nadmierne spożycie surowej zielonej fasoli powoduje uszkodzenie śluzówki jelit (patrz Zatrucie jelitowe).

Suszona fasola jest zatruta zieloną fasolką. Niebezpieczne substancje są niszczone przez długotrwałą obróbkę cieplną. Ale jeśli robisz płaskie ciasta lub naleśniki z mąki fasolowej, prawdopodobieństwo zatrucia wzrasta wielokrotnie. Potrawy te są przygotowywane przez krótki czas, nie więcej niż 5 minut, w tym okresie białka nie mają czasu na rozbicie się na bezpieczne związki i wywołują objawy zatrucia.

Zatrucie surową fasolą występuje u małych dzieci w kraju, które uważają, że są to takie cukierki. Możesz zatruć fasolę, stosując przepisy tradycyjnej medycyny opartej na surowych ziarnach lub strąkach.

Objawy zatrucia

Pierwsze objawy pojawiają się w ciągu 30-60 minut po zjedzeniu potraw z fasoli:

  • nudności
  • wymioty w przypadku zatrucia,
  • ból brzucha w pępku,
  • biegunka, wzdęcia.

Ciało traci płyn wraz z wymiocinami i biegunką, co objawia się objawami:

  • słabość
  • pragnienie i suchość w ustach,
  • brak pocenia się i oddawania moczu,
  • spadek ciśnienia.

Przy odpowiedniej pielęgnacji objawy ustępują po kilku godzinach. Być może utrzymywanie słabości przez kilka dni.

Substancje toksyczne działają wyłącznie na układ pokarmowy, dlatego leczenie ogólnoustrojowe nie jest wymagane. Leczenie zatrucia fasolą rozpoczyna się płukaniem żołądka. Aby to zrobić, wypij znaczną ilość wody (co najmniej 1-1,5 litra). Powoduje wymioty, naciskając na korzeń języka.

Sorbenty jelitowe pomogą wyeliminować toksyny z organizmu. Możesz użyć Enterosgel, Polysorb do zatrucia, Smektu. Rehydratacja podczas odwadniania odbywa się za pomocą specjalnych roztworów soli (Regidron, Hydrovit), herbaty ziołowej, herbaty, kompotu z suszonych owoców.

Leki na biegunkę, które po prostu hamują wydalanie kału, nie mogą być brane. Doprowadzi to do opóźnienia toksyn w jelitach i dalszego uszkodzenia błon śluzowych.

Uwaga! Jeśli objawy ciężkiego zatrucia wystąpią u małego dziecka, kobiety w ciąży lub osoby starszej, należy zwrócić się o pomoc medyczną!

Potrzebna będzie pomoc lekarzy w przypadku pogorszenia się na tle trwających działań, ciężkiego odwodnienia, pojawienia się drgawek, smug krwi w wymiocinach lub kale.

Zapobieganie

Nie powinieneś sam sprawdzać, czy możliwe jest zatrucie surowej fasoli. Aby uniknąć potrzeby ostrożnego podejścia do kwestii gotowania z niego. Nie zaleca się pozostawiania na wpół przegotowanej fasoli, jeśli nie masz czasu na przygotowanie potrawy i zjedzenie jej jako takiej. A w przepisach, które wymagają mąki z roślin strączkowych, można preferować groch zamiast mąki z fasoli. Pieczenie naleśników i ciastek z mąki fasolowej prowadzi do niepożądanych konsekwencji.

Jeśli ktoś lubi syroedenie, nie należy rozszerzać tej reguły na strąki i fasolę. Przepisy na tradycyjną medycynę z surową fasolą powinny powodować czujność.

Kto jest fasolą, jest przeciwwskazany

W podeszłym wieku lepiej powstrzymać się od jedzenia fasoli. Powoduje wzdęcia, co niekorzystnie wpływa na przebieg takich chorób jak przepuklina przełykowa, choroba refluksowa, nadciśnienie wrotne.

Fasola purynowa w ziarnach może powodować pogorszenie dny i jadeitu. Jego obecność w diecie pacjentów z wrzodem żołądka lub dwunastnicy, zapaleniem trzustki, zapaleniem jelita grubego, zapaleniem pęcherzyka żółciowego jest niepożądana. Dzieci w wieku do 2-3 lat lepiej radzą sobie bez potraw od przedstawicieli roślin strączkowych.

Dowiedz się, kiedy niebezpieczne jest jedzenie gryki. Korzyści i szkoda gryki.

Przeczytaj, co zrobić, jeśli bóle brzucha po zatruciu: pomoc, leczenie.

Czy wiesz, jak objawia się zatrucie białkami? Przyczyny zatrucia białkami.

Metody przechowywania

Istnieją trzy główne sposoby przechowywania fasoli:

  • suszenie (suszone ziarna są przechowywane w temperaturze -5 ... +5 stopni w workach płóciennych, słoikach lub kartonach),
  • zamrażanie (przygotowane ziarna są układane w plastikowych torebkach),
  • konserwowanie.

Każda metoda ma własne zalecenia dotyczące utrzymania maksymalnej ilości użytecznych składników.

Żywność Lifestyle

Fasola to cały magazyn pierwiastków śladowych: wapnia, magnezu, żelaza itp., A także białek i niezbędnych aminokwasów. Zawartość białka w ziarnach może konkurować z mięsem. W ziarnach jest mało tłuszczu, dlatego ziarna doskonale nadają się do przygotowywania różnych potraw dietetycznych. Istnieje wiele jego odmian. Wielu kucharzy, gospodyń domowych, dietetyków i agronomów nieustannie kłóci się o to, które ziarna są zdrowsze - białe lub czerwone.

Jednak oprócz imponujących korzyści, fasola zawiera także pewne związki, które komplikują trawienie i powodują zwiększone tworzenie się gazów - są to oligosacharydy.

Aby usunąć te niepożądane substancje, konieczne jest namoczenie fasoli przed gotowaniem przez kilka godzin. Następnie wodę należy opróżnić, nie należy jej używać w zupach lub daniach głównych.

Różnorodność odmian

Istnieje około stu odmian tej południowoamerykańskiej rośliny. Różne odmiany fasoli różnią się kształtem, wielkością i kolorem. Wielkość dojrzałej fasoli waha się od grochu do orzecha o średniej średnicy. Są czarne, białe, wypryskowane, fioletowe, brązowe, bordowe, czerwone. A niektóre odmiany dają nasiona wszystkich odcieni jaspisu.

Czerwony kontra biały

Renomowani szefowie kuchni, autorzy słynnych „Książek o smacznej i zdrowej żywności”, wolą białą fasolę, nie odnosząc się do użyteczności, ale do jej bardziej miękkiej struktury.

Dietetycy twierdzą, że czerwone rodzaje roślin strączkowych są bardziej odżywcze niż białe odpowiedniki i zawierają 2-3 razy więcej kalorii. W tym sensie czerwona fasola jest bardziej korzystna dla osób aktywnych doświadczających silnej aktywności fizycznej w pracy lub w sporcie. Przeciwnie, białe odmiany są preferowane dla osób cierpiących na nadwagę.

Jeśli chodzi o pierwiastki śladowe i witaminy, skład biochemiczny fasoli różni się tak nieznacznie, że kwestia większej lub mniejszej użyteczności danej odmiany po prostu traci znaczenie. Pod względem smaku nie są praktycznie różne.

Wybór koloru ziaren jest kwestią gustu.

Czerwona fasola wygląda atrakcyjnie w mieszankach warzywnych, może być podawana jako przystawka do gulaszu lub gotowanej ryby. Doskonale nadaje się do barszczu czerwonego, zup, sosów lub sosów.

Białą fasolę lepiej wybrać do przygotowania przezroczystych zup warzywnych, białego masła lub sosów czosnkowych, potraw curry.

Są jednak takie „pojednawcze” potrawy, w których obie odmiany: czerwona i biała, doskonale się łączą. Oto przepis na jeden z nich.

Składniki:

  • 1 szklanka czerwonej i białej gotowanej fasoli (w puszkach)
  • 1 szklanka zielonego groszku lub szparagów w puszkach
  • 1 świeży soczysty pomidor
  • wszelkie warzywa - do smaku
  • rozgnieciony czosnek - 3 ząbki
  • 1 szklanka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, cukier - do smaku.

Charakterystyka porównawcza dwóch rodzajów fasoli

Jeśli porównasz, które ziarna są bardziej przydatne, możesz upewnić się, że nie ma dużej różnicy między bielą a czerwienią. Oba rodzaje owoców są niezbędne i komplementarne.

  • spadek cukru we krwi,
  • wzmocnienie odporności
  • przywrócenie metabolizmu,
  • zwiększona hemoglobina we krwi
  • oczyszczanie nerek
  • ma działanie moczopędne
  • daje ładunek energii przez długi czas
  • jest lekiem przeciwdepresyjnym
  • czyści zęby z kamienia nazębnego.
  • wzmacnia paznokcie, zęby i kości,
  • przywraca tkankę na poziomie komórkowym,
  • pomaga przywrócić wydajność
  • normalizuje układ nerwowy
  • uczestniczy w procesie tworzenia krwi,
  • pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy
  • normalizuje poziom cukru we krwi
  • poprawia układ moczowo-płciowy.
  • powoduje wzdęcia i wzdęcia,
  • może spowodować rozstrój żołądka.

Ludzie zaczęli używać owoców czerwonej fasoli wcześniej i dlatego dobrze nauczyli się jej różnic od bieli:

Czerwony wygląd jest bardzo mocną energią, pozwala osobie, która go używa, czuć się wypoczęta i wesoła przez cały dzień. W stanie oczyścić organizm ze szkodliwych i toksycznych substancji, usunąć toksyny z przewodu pokarmowego.

Ma korzystny wpływ na układ krążenia i układ odpornościowy. Jest on używany przez oficjalną medycynę jako środek profilaktyczny przeciwko nowotworom najbardziej złożonego kursu.

  • Białą fasolę stosuje się jako produkt dietetyczny dla wszystkich cierpiących na nadciśnienie, zaburzenia układu nerwowego, zaburzenia przewodu pokarmowego, pacjentów z chorobami endokrynologicznymi i cukrzycą, a także w kosmetologii w produkcji masek na twarz. Ma skład białko-węglowodan kilka razy mniejszy niż kompozycja czerwonej fasoli.
  • Nie możesz powiedzieć, które ziarna są najbardziej przydatne. Można jednak twierdzić, że jest to jeden z najbardziej niezbędnych produktów na stole u ludzi:

    • mangan, który jest częścią obu rodzajów fasoli, przyczynia się do ochrony antyoksydacyjnej,
    • aby poprawić wydajność mózgu, przywrócić układ nerwowy, produkt zawiera witaminę K,
    • rozpuszczalne włókna poprzez zmniejszenie tempa metabolizmu węglowodanów przyczyniają się do obniżenia poziomu cukru we krwi,
    • Ziarno błonnika pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi,
    • witaminy i pierwiastki śladowe tworzące fasolę umożliwiają wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, a także mięśni serca, co ma korzystny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego.

    Wysoka zawartość białka sprawia, że ​​oba rodzaje fasoli są lepszą alternatywą dla mięsa, a także części produktów mlecznych. A wapń i mangan zapobiegają osteoporozie. Nie można dojść do ostatecznego wniosku, dając pierwszeństwo jednemu typowi fasoli, oba są użyteczne i konieczne.

    Czy jest jakaś różnica

    Czy wszystkie te odmiany różnią się w zależności od składu? Współczesne badania wykazały, że tak i dość mocno. Na przykład czerwona fasola (298 kcal na 100 g) ma prawie trzy razy więcej kalorii niż biała (102 kcal na 100 g). Ale ta różnica nie jest ograniczona. Czerwona fasola jest około trzy razy bogatsza w białko i węglowodany niż biel. Ale po raz kolejny podkreślamy, że wszelkie rośliny strączkowe są niezwykle przydatne dla naszego organizmu, ponieważ zawierają ogromną ilość białka. A teraz porozmawiajmy o tym, które ziarna są bardziej użyteczne - białe lub czerwone.

    Najpopularniejsza odmiana

    Najczęściej mamy czerwone fasole na stołach. Jest jasny, świetnie wygląda na stole i uzupełnia wiele dań mięsnych i warzywnych. Ale nie tylko piękno to biznes. Ważne jest dla nas, aby dowiedzieć się, które ziarna są bardziej użyteczne - białe lub czerwone. Przeprowadził szeroko zakrojone badania, których celem było znalezienie najlepszych przeciwutleniaczy. Badane produkty obejmowały owoce, jagody, orzechy, czerwoną fasolę. W tym przypadku ten ostatni pozostawił nawet porzeczkę, stając się doskonałym przeciwutleniaczem. Substancja skutecznie chroni przed rodnikami, które powodują różne choroby, w tym raka.

    Mały czerwony

    I nadal dyskutujemy o tym, które ziarna są bardziej użyteczne - białe lub czerwone. Poniżej omówimy fakt, że przy różnych chorobach skupienie może się nieco zmienić, ale ogólnie rzecz biorąc, dietetycy twierdzą, że ważne jest, aby regularnie dodawać ten produkt do menu. A czerwona fasola może być bezpiecznie dodana do listy produktów roślinnych, które są niezbędne dla naszego organizmu. Dlaczego - teraz rozważ. Ten produkt jest pozbawiony tłuszczu, a dokładniej, jego koncentracja jest tak niewielka, że ​​nie można go wziąć pod uwagę. Zamiast syntetycznych kompleksów witaminowych przygotuj pyszną zupę lub sałatkę. On ogrzeje i nasyci ciało wszystkim, czego potrzebuje. To prawdziwy magazyn składników odżywczych, zwłaszcza zimą. Jest nie mniej bogaty w minerały. Kompozycja zawiera cynk i miedź, potas i siarkę, żelazo i inne.

    Biała fasola

    Jest niekwestionowanym liderem w zawartości włókien. Porównaliśmy już te dwa gatunki, chociaż nie doszliśmy do ostatecznego wniosku, które ziarna są bardziej użyteczne - białe lub czerwone. „Sport” najczęściej preferuje odmianę bezbarwną, ponieważ jest najmniej kaloryczna. Jednocześnie biała fasola jest szybko wchłaniana. Tylko jedna szklanka jest w stanie w pełni zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na błonnik. Jest to idealne rozwiązanie dla osób na diecie. Niskokaloryczne potrawy są również bogate w witaminy i minerały, podobnie jak czerwony brat.

    Wiele kobiet zauważa, że ​​regularne spożywanie fasoli daje widoczny efekt. Poprawia się stan skóry, paznokci i włosów. Osiąga się to dzięki zawartości siarki w roślinach strączkowych. A żelazo w kompozycji pomaga uniknąć anemii i poprawia czynność serca.

    Różnice płci

    Jak widać, trudno jest jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, które ziarna są bardziej użyteczne - białe lub czerwone. Dla kobiet, które oglądają swoją figurę, najlepsza opcja będzie bezbarwna, ponieważ jest dobrze nasycona, pozwala na bez podjadania przez długi czas, ale zawiera niewiele kalorii. To prawda, że ​​jeśli kobieta angażuje się w poważną fizyczną pracę, to prawdopodobnie wybierze czerwoną fasolę. Ta sama opinia jest w dużej mierze podzielana przez silną połowę ludzkości. Czerwona fasola jest bardziej pożywna i dlatego lepiej dostarcza organizmowi energii. W związku z tym dostarcza więcej aminokwasów i witamin z grupy B, a także sodu i magnezu, fosforu i potasu, cynku i selenu.

    Dla kobiet w ciąży

    Korzyści roślin strączkowych dla przyszłych matek są trudne do przecenienia. To doskonałe źródło białka, aminokwasów i witamin, które są tak ważne w tym trudnym okresie. Wysoka zawartość błonnika skutecznie wyeliminuje zaparcia, które nie są rzadkością w tym trudnym okresie. Błonnik pokarmowy pęcznieje w żołądku, co oznacza, że ​​nie chcesz jeść długo. Dlatego, jeśli ciągle odczuwasz uczucie głodu, to te dania są specjalnie dla ciebie. A fasola, duszona z warzywami, o wiele bardziej przydatna niż ziemniaki z wieprzowiną. Oraz witaminy z grupy B i żelazo - kolejny powód do spożywania roślin strączkowych.

    A które fasole są zdrowsze (białe lub czerwone) dla kobiet w ciąży? Jeśli masz nadwagę, wybierz biały. Przy normalnej wadze najlepiej nadaje się czerwony lub czarny, który jest zapisem zawartości białka. Najważniejszą rzeczą jest namoczenie ziaren przed gotowaniem przez noc w zimnej wodzie. Następnie ziarna nie powodują bolesnych wzdęć. Bardzo ważne jest całkowite ugotowanie fasoli, ponieważ są surowe lub niedogotowane, są źródłem substancji toksycznych.

    Kontynuujemy porównywanie

    Nadal mamy wiele interesujących rzeczy. Musisz dowiedzieć się, które fasole są zdrowsze - białe lub czerwone. Black, nawiasem mówiąc, również bierze udział w konkursie, dlatego będziemy musieli rozważyć ten wygląd. Czarna fasola pojawiła się na półkach stosunkowo niedawno, więc nie wszyscy wiedzą o jej właściwościach. Smaki są różne, produkt ten ma delikatniejszą strukturę i lekko słodki smak. To źródło kompletnego białka. A jeśli biały zawiera 7 g (na 100 g produktu), czerwony 8,4, a następnie czarny - 8,9 g.

    Dietetycy uważają, że jest to białko czarnej fasoli, które ze względu na swój skład jest najbliższe enzymowi zwierzęcemu. Jest to idealne rozwiązanie dla osoby, która z kilku powodów odmawia mięsa.

    Plusy i minusy

    Które fasole są zdrowsze? Biały lub czerwony? Czy czarny? Wybór będzie twój. Czarny zawiera więcej węglowodanów niż biały i czerwony, co oznacza, że ​​lepiej się nasyca. Złożone węglowodany są rozkładane powoli i stopniowo wchodzą do krwi, nie powodując uwalniania insuliny, jak wyroby cukiernicze. Ale właśnie ten mechanizm przyczynia się do odkładania się tłuszczu. Dlatego nawet codzienne spożycie fasoli w żywności nie przyczyni się do zwiększenia masy ciała. Ta odmiana jest fantastycznie bogata w grube włókna roślinne. Zapewnia to normalne funkcjonowanie jelit.

    Jednocześnie natura nagrodziła czarną fasolę substancjami odpornymi na miażdżycę. Jest to główna przyczyna ataków serca i udarów. Łącznie 200 g fasoli zawiera dzienną dawkę potasu, żelaza i manganu, selenu i magnezu, a także cynku.

    Należy zauważyć i minusem. Jest to wysoka zawartość oligosacharydów w produkcie. Oznacza to, że jego użycie powoduje powstawanie gazów i wzdęć.

    Zamiast zawarcia

    Możesz więc przydzielić miejsce w następujący sposób. Czarna fasola - lider w białkach i innych składnikach odżywczych, ale zawiera także maksymalną ilość kalorii. Na drugim miejscu jest czerwony i zróżnicowany, co jest nieco mniej kalorii, ale wszystkie inne zawarte w nim substancje są mniejsze. Wreszcie na trzecim miejscu pod względem żywienia i liczby aminokwasów i minerałów znajduje się biała fasola. Ale jest to ważny element diety.

    Fasola ma również inny smak. Czerwona fasola najczęściej trafia do sosów, sałatek i przekąsek, a białe i czarne - na pierwsze dania. Reszta wyboru należy do ciebie. Ale niezależnie od tego, którą odmianę wolisz, pamiętaj, że rośliny strączkowe należy jeść co najmniej dwa razy w tygodniu. Ponadto można jeść i zieloną fasolkę, która ma wszystkie te same korzystne właściwości, ale nie ładuje przewodu pokarmowego i nie powoduje wzdęć. Это может быть решением для человека, у которого имеются проблемы с пищеварением.

    Как выбрать фасоль

    Независимо от вида фасоли, при ее выборе необходимо руководствоваться общими правилами. Kupowanie niskiej jakości lub zepsutej fasoli może nie tylko zepsuć smak planowanego dania, ale także zaszkodzić zdrowiu.

    Zasady wyboru fasoli:

    • fasola wysokiej jakości powinna być jak najwolniejsza,
    • na fasoli nie powinno być nalotu na żaden cień,
    • mieszanina musi być czysta i wolna od obcych cząstek,
    • powierzchnia ziaren powinna być gładka,
    • obrana fasola musi być tej samej wielkości,
    • ciemne, suche lub inne plamy na ziarnach nie powinny być
    • jeśli ziarna są pakowane w paczki, opakowanie nie powinno mieć najmniejszego uszkodzenia,
    • zielona fasola musi być gęsta, elastyczna i jędrna,
    • ziarna w strąku fasoli nie powinny być wyraźnie widoczne ani namacalne.

    Eksperci zauważają, że biała fasola jest najczęściej zakażona pasożytami. Jego czerwone odmiany prawie nigdy nie są dotknięte przez szkodniki z powodu zbyt grubej skorupy.

    Konieczne jest odmówienie zakupu fasoli, jeśli zostanie ujawniony co najmniej jeden z następujących przedmiotów:

    • ilość uszkodzonej fasoli wynosi ponad 3% na opakowanie,
    • fasola skleja się,
    • fasole, które mają zbyt różne rozmiary, nie są dozwolone,
    • na fasoli są oznaki uszkodzenia, pęknięcia, ciemne plamy,
    • zauważalna jest wilgoć na ziarnach lub wysoki poziom kondensatu w opakowaniu,
    • obecność obcych cząstek w mieszaninie ziaren jest niedopuszczalna,
    • tabliczka na ziarnach wskazuje na ich pogorszenie lub pojawienie się pleśni,
    • zanieczyszczenie fasoli nie powinno być (nawet najmniejsze)
    • pomarszczona skorupa wskazuje, że fasola została zebrana w zeszłym roku (lub nawet kilka lat temu),
    • dziury na powierzchni ziaren wskazują na uszkodzenie fasoli przez pasożyty,
    • jeśli wybrano zieloną fasolkę, to miękka konsystencja i wyraźne ziarna powinny być powodem odmowy zakupu (takie ziarna wkrótce ulegną pogorszeniu lub staną się przejrzałe).

    Wilgoć w ziarnach może powodować pleśń, charakteryzującą się wysoką zawartością aflotoksyny. Nawet w małych ilościach ten składnik powoduje objawy zatrucia. Kupuj fasole z najmniejszymi śladami wilgoci lub pleśni w żadnym przypadku.

    Interpretacja odmiany wskazanej na opakowaniu

    Wszyscy producenci roślin strączkowych muszą wskazać na opakowaniu różnorodność produktów. Fasola jest podzielona na trzy kategorie: pierwsza, druga i najwyższa.

    Każda z odmian ma swoje własne niuanse:

    • główną wadą fasoli pierwszego gatunku jest procent rozdrobnionych fasoli (osiąga 7%),
    • fasola należy do drugiego typu, na którego stronie znaleziono pasożyty lub stwierdzono dużą liczbę zepsuć (najczęściej takie fasole są karmione zwierzętom),
    • najwyższa jakość ziaren należy do kategorii najwyższej klasy (procent ziaren podzielonych nie przekracza 1%).

    Fasolę można kupić wagowo lub w zapieczętowanych opakowaniach. W tym przypadku nie ma różnicy w smaku i jakości. Możliwe jest przeprowadzenie prostych działań w celu identyfikacji złej jakości ziarna, niezależnie od formy jego wdrożenia. Sypkość ziaren można sprawdzić w opakowaniu, lekko ugniatając je w dłoniach.

    Czerwona fasola

    Jest w nim więcej białka - dlatego właśnie czerwona, a nie biała fasola w puszkach tradycyjnie wchodzi w skład diety żołnierzy i turystów. Ponadto czerwona fasola zawiera więcej witamin z grupy B (B5, B6, B9) i PP, które są odpowiedzialne za dobry nastrój, szybki metabolizm i stan skóry. Zawiera również dużo magnezu, który stymuluje pracę mięśnia sercowego.

    Jak gotować? Puszki czerwonej fasoli są gęstsze i twardsze niż białe. Dobrze komponuje się w naczyniach, które wcześniej poddano obróbce cieplnej.

    Jak wybrać jakość?

    Aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości fasolę, będziesz musiał przeprowadzić małe dochodzenie detektywistyczne.

    1.Weź półkę z fasolą i dobrze ją potrząśnij. Słyszałeś wyraźny bulgot? Odłóż. Oznacza to, że nalewanie jest za dużo lub za dużo.

    2. Dokładnie sprawdź puszkę. Ślady pęcherzy i rdzy są oznaką uszkodzenia produktu.

    3. Spójrz przez szybę. Fasola w szklanych słoikach jest zwykle droższa niż w puszce. Ale istnieje możliwość zobaczenia towarów, jak mówią, twarz. Najpierw zwróć uwagę na wypełnienie. Jeśli jest zbyt mętny, oznacza to niską jakość produktu. Po drugie, rozważ pipsy. Powinny być takie jak przy wyborze: gładkie, gładkie i bez żadnych zewnętrznych uszkodzeń. Ale wybór słoika z największymi ziarnami nie jest tego wart: małe jest uważane za bardziej smaczne.

    4. Zwróć uwagę na datę produkcji (zazwyczaj jest ona wybita na pokrywie puszki). Pomimo trwałości, świeżo konserwowana fasola jest jeszcze smaczniejsza i zdrowsza.

    Ciekawe fakty

    Ziarno otrzymało swoją nazwę nie od nazwy nut „fa” i „sól”, ale od greckiego słowa phaseolos, co oznacza „łódź”, „kajak”. A jeśli przyjrzysz się uważnie ziarnom fasoli, na pewno zauważysz, że naprawdę wygląda jak łódź.

    Po raz pierwszy fasolę zaczęto jeść w Ameryce Południowej około 7 tysięcy lat temu. Przybyła do Rosji w XVI wieku, ale początkowo nasi przodkowie wyhodowali ją wyłącznie jako roślinę ozdobną.

    W sumie istnieje ponad 200 rodzajów fasoli, ale nie wszystkie są używane do żywności - istnieje wiele odmian dekoracyjnych i dzikich. Jednak jadalne odmiany są również wystarczające: czarny, żółty, czerwony, biały, zielony strunowy, fioletowy ... Ale do konserw najczęściej używają czerwonej i białej fasoli. Są najsmaczniejsze w tej formie.

    Opinia eksperta

    Tatiana ANOKHINA, szefowa Centrum Badawczego SEAC „SOEKS” Izby Przemysłowo-Handlowej Federacji Rosyjskiej.

    Każda gospodyni wie: nie można obejść się bez słoika z puszkowaną fasolą w szafie. Zawsze pomoże, jeśli głodny mąż niespodziewanie zejdzie z gości lub zanim zwykły wróci z pracy. Ale jak powstaje ten produkt? Po pierwsze, sucha fasola jest myta i gotowana, dzięki czemu staje się miękka, układana w puszkach, dodaje niezbędne składniki. Następnie powietrze jest usuwane z puszek, hermetycznie zamykane i sterylizowane przez długi czas w wysokiej temperaturze. To właśnie ta staranna konserwacja pozwala na przechowywanie fasoli w domu i na półkach sklepowych przez długie miesiące bez utraty zdrowych i smakowych właściwości.

    Sześć próbek puszkowanej fasoli w sosie pomidorowym zostało przetestowanych w naszym laboratorium. Pod względem bezpieczeństwa wszystkie spełniają wymagania. Ponadto nie znaleziono w nich ani GMO, ani syntetycznych barwników. Smak, kolor i zapach wszystkich zawodników były również dobre. Ale większość ekspertów lubiła puszkowane Green Giant, Heinz i Bonduelle.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send